韭菜粉丝鸡蛋饼的做法

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主料

韭菜(130g)，红薯粉丝(30g)，鸡蛋(2个)，面粉(300g)，开水(100g)，冷水(60g)

辅料

油(适量)，盐(4g)，姜末(2g)，白胡椒粉(1g)，鸡精(1g)

厨具

电饼铛、不粘锅、平底锅

步骤

1、备好食材：韭菜、鸡蛋、红薯粉丝

2、韭菜洗净切碎，再倒入少许植物油拌匀备用

3、粉丝泡软后用开水焯水1分钟，捞出过凉切小段，再倒入少许植物油拌匀备用

4、鸡蛋打散后倒入热油中，并用筷子搅碎后备用

5、将炒熟的鸡蛋、粉丝和韭菜混合在一起，并调入盐、姜末、白胡椒粉、鸡精和8g的植物油，调拌均匀备用

6、馅料做好后再来做面皮。面粉中先倒入100g开水（边倒边用筷子搅拌），之后再倒入60g冷水拌成絮状

7、再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右

8、将松弛好的面团搓成长条后，分割成约22g的小剂子

9、取一个剂子擀成圆形面皮，放入馅料

10、像包包子一样包好，把口封严

11、翻个面稍稍按扁，成饼的形状即可

12、饼坯全部做好备用

13、电饼铛中倒入适量植物油抹匀，再依次放入饼坯，打开下盘电源，合上上盖进行煎制

14、大约2到3分后便可翻面再煎

15、直到煎至两面金黄即可出锅，趁热食用口感非常酥脆，也可根据自己喜好配点蘸料也不错哦！

菜谱简介

最近家里添置了一台烙饼神器电饼铛，感觉还不错，以后家里的各种饼就将由它来完成了。今天的开光制作便是这款极为家常，却又非常美味的韭菜粉丝鸡蛋饼，效果还真不错！煎制出来的饼，口感酥脆味道鲜美，特别好吃！再配上一碗稀粥，作为早餐是再合适不过了。

小诀窍

1、韭菜切碎后拌入植物油，可以防止韭菜遇盐后出水现象2、粉丝切段后拌入植物油，可以防止相互粘连起坨现象3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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