果酱蛋糕卷的做法

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主料

鸡蛋(4个)，低筋面粉(80克)，果酱(适量)，水(50克)，葵花籽油(50克)，细砂糖(20+50克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、分离蛋黄和蛋清。蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

2、分三次加入葵花籽油，每加一次要搅拌均匀再加下一次。

3、加入水搅拌均匀。

4、将低筋面粉筛入到蛋黄糊中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。

5、蛋清放入无水无油的干净的碗中，加两滴白醋，用电动打蛋器高速搅打，分三次加入50克细砂糖。打到蛋清提起出现弯弯的尖角即可。

6、取三分之二的蛋清，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

7、将搅拌好的蛋黄糊倒入到蛋清碗中，翻拌均匀。

8、烤盘中铺锡纸，将搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平表面，轻轻震几下，震出面糊里的气泡。

9、烤箱预热，180度，上下火，中层，烤20分钟左右。出炉后，倒扣在一张干净的油纸或锡纸上，趁热撕去锡纸，放烤架上冷却。

10、抹上适量自己喜欢的果酱，将蛋糕的一头用小刀划一下，但不要切到底，轻轻将蛋糕卷起。

11、卷好的蛋糕卷包油纸，放入冰箱冷藏半个小时定形后切厚片。

菜谱简介

继续练习做戚风蛋糕，这次做成蛋糕卷。也好美味哦！

小诀窍

用小刀将蛋糕的一头划一下比较好卷。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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