肉末蒸淋茄子的做法

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主料

茄子(1个)，肉糜(100g)

辅料

大蒜(4-5瓣)，小葱(2根)，缅甸芫荽(2根)，油辣椒(适量)，盐、味精、生抽、香醋(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、如图准备食材，长茄子一根、肉糜适量、大蒜4-5瓣，小葱两根，缅甸芫荽两根（角色同香菜，味道要比香菜浓郁）。

2、长茄子洗净，等分成三段。

3、茄子切成粗条，码放在盘子里。

4、蒸锅中坐水，水开蒸汽上来后放入茄子蒸8-10分钟。

5、准备调料：小葱和缅甸芫荽分别切细备用。

6、制作油辣椒：准小半碗子弹头辣椒。

7、锅中放一点点油，冷油放入辣椒小火煸炒至辣椒微微变糊，煸出辣椒的香味。

8、辣椒冷却后就变很脆，用研钵捣碎，放在一个干净无水能耐高温的碗中。

9、锅中坐油。

10、油温八九成热时将油泼入辣椒中，边加边搅拌，制成香香的油辣椒。

11、用锅底残余的油将肉糜煸炒香，盛出。

12、用炒肉的底油将蒜末用最小火煸炒几下，这样蒜末会非常的香。

13、将肉末、蒜末、小葱和芫荽合并到一个小碗里，调入适量的盐、味精、油辣椒、生抽和醋拌匀。

14、将拌好的调味汁淋在蒸好的茄子上即可~

菜谱简介

茄子是我很喜欢的蔬菜，各做法都很喜欢吃，肉末蒸淋茄子口味酸酸辣辣的，加上肉末的香，是非常下饭的一道菜，老公非常喜欢~

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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