鱼香鸡蛋的做法
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主料
鸡蛋(3枚),木耳(20克),青红椒(20克)
辅料
厨具
无
步骤
1、木耳发好,去除根蒂,用手撕成小块; 青、红椒切成块; 生姜切丝,大蒜切成小片; 糖、醋、酱油、料酒、淀粉,再加少许水调和,勾兑成汁待用。
2、取鸡蛋三枚加盐、几滴醋打成鸡蛋液。
3、平底锅倒入油,把鸡蛋液煎成蛋饼。
4、煎好的蛋饼切成块(三角形、菱形都可以)。
5、另起一锅,倒油烧热爆香姜丝和蒜片。
6、倒入黑木耳和青红椒片翻炒。
7、加入一勺豆瓣酱。
8、翻炒均匀后倒入调好的碗汁,翻炒均匀。
9、待烧开后,放入切好的蛋饼,炒匀,即可出锅装盘。
菜谱简介
鱼香味真的是百吃不厌,喜欢那一点点酸、一点点辣、一点点甜的爽口感觉,而且超级下饭,刚刚学会,就直接上菜了。
小诀窍
1、鸡蛋加盐和几滴醋可使鸡蛋炒出来更滑嫩;
2、鸡蛋最好打成表面起一层泡沫,这样炒出来的鸡蛋更篷松。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
木耳做法技巧木耳清洗:
1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
木耳的作用清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生
木耳食用禁忌木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。
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