国宴主食的做法

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主料

上等籼米(100克)，虾仁(10克)，火腿10克(10克)，鲜笋(30克)，香葱10克(10克)，鸡汤(80克)

辅料

野生高压海参(20克)，鸡腿肉10克(10克)，花菇10克(10克)，熟青豆10克(10克)，鸡蛋(4个)，绍酒(6克)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡腿肉洗净入锅加盐煮熟，捞出沥干水切成碎丁。

2、鲜笋、花菇焯水后分别切成小丁。（花菇要提前泡发）

3、火腿和大虾分别切小丁。

4、高压海压切小丁，青豆焯水，香葱切丁，所有材料处理好备用。

5、热油爆香葱，加入鲜虾和海参爆炒。

6、火腿、鸡肉、青豆、花菇、鲜笋全部倒入锅中翻炒，再倒入绍酒。

7、加入盐炒匀，倒入鸡汤炒至收汁盛出。

8、鸡蛋打散，锅里热油倒入蛋液。

9、蛋液在锅中呈半凝固状态时，立即关火加入米饭，用锅的余温打匀鸡蛋和米饭。用小火炒制，利用颠勺将米饭炒匀、炒散，颗颗分明。

10、加入炒好的配菜炒匀出锅啦！

菜谱简介

最近几天，热议最多的除了宏伟壮观的阅兵式，就是阅兵后的国宴菜单。据网传宴会菜单有冷盘、松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭等。最受追棒的依然是国宴主食——炒饭。 炒饭我倒是经常做，虽然不能和国宴上的炒饭相比，但是绝对能炒出个精品碎金炒饭来，让先生和女儿百吃不厌。 其实，炒饭不仅为寻常百姓所喜爱，还与皇族结亲的历史记载与传说，更为其增添了几分传奇色彩。 隋代谢讽所著的《食经》记载，隋朝越国公杨素爱吃碎金饭，即鸡蛋炒米饭。据说这碎金饭选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名，俗称金裹银。隋炀帝巡游扬州时将碎金饭传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。 再经乾隆时期的扬州知府伊秉绶将其用各种上好食材升级，他的著作《留春草堂集》中介绍了扬州炒饭的做法。这位伊秉绶知府更让人熟知的是他发明了伊府面（伊面），也就是现代方便面的前身。伊秉绶卸任回到福建老家，扬州炒饭被他推广开来。正是伊秉绶的创新与传播，才有了今天扬州炒饭五彩缤纷的面孔。 我国重要国宴经常选用扬州炒饭款待各国来宾。2008年北京奥运会上，扬州炒饭是奥运村里最受欢迎的中国美食，一天要消耗3吨以上，让扬州炒饭能更广泛的走向世界，被大家认知。 扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，又分为清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭 、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭 、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等。 我们怎样在家自制一份上好的碎金炒饭呢？只要掌握关键五步，就能做出一碗松软溢香，碎金闪烁，鲜美爽口，口感极好的碎金炒饭来。 一是，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替，煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅加少许油，煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。（籼米粘性小，做炒饭口感好。） 二是，配菜，最好要有水发干贝、水发海参、上浆湖虾仁、熟精火腿、熟草鸡腿肉、熟净鲜笋、水发花菇、青豆。 三是，配料食材除了鸡蛋、青豆不用切丁，其余都要切小丁。（一碗上好的炒饭是不能见到粗颗大粒的配菜的。） 四是，蛋液在锅中呈半凝固状态时，立即关火加入米饭，用锅的余温打匀鸡蛋和米饭。滑蛋火候、加入米饭的时机是非常关键的。 五是，要炒出碎金和金裹银的效果，要有足够的耐心用小火炒制，最好能利用颠勺将米饭炒匀、炒散，颗颗分明。

小诀窍

1、灿米加点油提前蒸好。2、配菜一定要切小丁，不要有粗颗大粒的配菜的。3、水发海参，我改用了野生高压参，上浆湖虾仁这个我没有，我把鲜海虾切成虾丁代替，家里的干贝正好吃完了，我今天没用。4、如果没有灿米家里有粘米，一定要先打散再入锅，如果粘成团了，可以加点热水用微波炉加热再用筷子打散就行。

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；

3.火腿贮存:

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

健脾开胃、

生津益血、

滋肾填精。

1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

患有急慢性肾炎者；

凡浮肿、水肿、腹水者；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者。

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