手擀炸酱面的做法

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主料

面粉(200克)，鸡蛋(1个)，黄豆(150克)，炸酱面(150克)

辅料

蒜粒(2匙)，姜粒(1匙)，葱花(1匙)，糖(7匙)，盐(0.2)，白酒(2匙)

厨具

炒锅

步骤

1、面粉加蛋*加入适量的水*

2、搅拌如图*

3、将面粉揉光滑如图的面团*盖上保鲜膜*醒1个小时*

4、材料*

5、五花肉切粒*

6、烧开的锅放入花生油*将八角炸香*

7、然后加入五花肉粒*炒干水分*炸香*（肉身干）

8、加入蒜粒炸香*

9、再加入炸酱料*炸一两分钟*

10、如图*

11、加入煮过的黄豆翻炒几下*

12、加入适量的水*大火烧开*转小火炖30～40分钟后加糖（大胆加糖）调到自己喜欢甜度*放小小小盐*

13、这个时候擀面*

14、将面团擀薄片*然后在上面洒上干粉*（防止黏贴）叠三四层*如图*

15、切面条*

16、切开的面条洒上干粉（防止黏贴）

17、烧开水煮面条*煮好过冷河*备用*

18、30～40分钟后*大火收汁*

19、最后加入白酒*煮一两分钟熄火*好香的味道四处飘飘*吃的时候加糖入炒过的芝麻更香口*

20、成品图*

菜谱简介

选购炸酱面料时选老豆（深颜色的酱料）先煮出炸酱面de味道*炸酱面料浅色的煮不出美味的炸酱面料*

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

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