山西美食的做法,山西地溜儿做法?
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滴溜儿”是应县传统小吃山西美食的做法。虽然按照行政划分应县现在隶属朔州市,不过美食无界,我在大同吃到的“滴溜儿”味道颇好,甚至强过我在应县曾经吃过的,当然或许是因为我在应县没有吃到正宗的。
小吃的名字往往是很贴切的,一说“滴溜儿”,想到的便是形容这小吃的筋与滑,入到口中,滴溜溜地转,咬都咬不住,就那么滑溜溜地穿过食道,进到胃里,让人慢慢回味。吃过滴溜的人都忘不了它那独特的味道。
“滴溜儿”做法:
1.用玉米面在加点粉面 ,必须放碱[少量]。
2.加水兑矾至糊状,锅内搅至稠,熟后搜索盛于器皿冷却。
3.再浸入凉水,食用时切成条、块,拌以酸辣佐料。
成品滴溜黄莹莹颤悠悠,灿如美玉、细如脂,看似柔嫩,实则筋韧,富于弹性,可切成细丝挂钩叫卖,为充饥饱腹的美食,具有清凉消暑的功能。应县滴溜的香更香在它的配料上,在应县的每一个滴溜摊上都有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的滴溜、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成条形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。
而使应县滴溜之所以称为应县滴溜的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。应县滴溜作料风味独特,可想而知它的美味!
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