广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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主料

转化糖浆(140克)，玉米油（花生油最佳）(50克)，枧水(4克)，中粉(200克)，咸蛋黄(22个)，顺南莲蓉馅(约450克)，高度白酒(少许)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、把转化糖浆，枧水，玉米油（花生油最好，回油快）放入容器内搅拌均匀。

2、加入中粉拌匀成团，放入保鲜袋中松驰2个小时。

3、咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。

4、放入烤盘内。

5、烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。

6、称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。

7、用莲蓉包住蛋黄。

8、松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子22个，搓圆。

9、把饼皮摁扁，放上蛋黄。

10、一圈圈推着包好。

11、蘸一层薄粉防粘，放入50克的模具中。（模具内也可撒上一些面粉，晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。）

12、压出月饼生坯。

13、烤箱预热，180度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。

14、继续烘烤15分钟即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。此图是刚刚烤出来未回油的。）

15、成品图

16、成品图

17、成品图

18、成品图

小常识

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