高记餐饮美食凉皮的做法,怎样制作凉皮

好酷屋教程网小编为您收集和整理了高记餐饮美食凉皮的做法,怎样制作凉皮的相关教程：告诉你陕西汉中米皮制作方法如下：做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网

告诉你陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可高记餐饮美食凉皮的做法。

但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

凉皮是怎么做出来的？

嘿嘿，刚好问到了

做凉皮，看起来是很简单的，要准备一些东西，要一个大的平底盘子，一个滤筛网。不过过程有点繁琐，但是为了吃，豁出去了。
材料：面粉（高筋面粉）、黄瓜、食用油
调料：油辣椒、醋、生抽
做法：先取些面粉和成面团，面团要揉到表面光滑。然后让它休息十分钟。准备一盆水，将筛网放进去（我想买个筛网，太贵了，直径10多公分要40多块，买一个煲汤用的隔渣袋回来，效果一样的），将面团放进水里，轻轻的洗，你会发现光滑的面团开始出现一些小疙瘩，这个就是面筋了，不停的洗，尽可能的将面粉洗干净，洗到最后只剩面筋，手感是很有弹性。面筋放一点点发酵粉，放半个小时。洗面的水不要倒掉了，把滤网拿出来。你会发现有些面团在里面，滤网的作用就是防止这些面团和面筋碎掉进水里。这半个小时你可以去做其他事。比如切黄瓜丝。
半个小时后再回来，把面筋上锅蒸熟（我蒸了有十多分钟的样子，切开发现不熟，又扔到水里煮一下），面筋切丝备用。刚才洗面的水，现在已经很明显上面一层清水，尽可能把清水倒干净，剩下下面白色的浆液。把浆液搅拌均匀（这个用手比较好），大平盘子里抹上油，将白色浆液薄薄的浇一层，上锅蒸一分钟，事先准备一盆凉水，将蒸好盘子取出放在水面上迅速冷却，用筷子起边，将凉皮从盘子里揭起。就这样一片一片的蒸。最后切成条。在盘子里放上面筋，黄瓜丝，浇上醋，生抽，麻油，放点油辣椒，吃的时候拌匀就好了。

这个就是我做凉皮的过程。

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