腌笃鲜的做法

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主料

小排(适量)，咸肉(适量)，鲜竹笋(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)

厨具

电饭煲、电压力锅、高压锅、汤锅、煮锅

步骤

1、竹笋去皮，洗净后切滚刀块；咸肉洗净切大块；小排洗净沥干备用；葱洗净打结或切段备用；姜洗净切片备用

2、小排和咸肉冷水下锅，加葱和姜片以及黄酒，大火煮开

3、在即将煮开时可以开始去除血沫，让汤色尽可能清一些

4、转小火，盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少，此时可以适当放一些盐，否则小排会很淡，没有味道。

5、出锅前加入适量的鸡精调味即可，如果汤淡还可以加入一些盐。

菜谱简介

腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是焖的意思。

小常识

咸肉做法技巧

腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

开胃祛寒

，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

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