酸菜炒扁豆的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸菜炒扁豆的做法的相关教程：主料扁豆(400克)，酸腌菜(100克)辅料厨具炒锅步骤1、扁豆择去两边的筋丝后洗净。2、洗好的扁豆放入沸水锅里焯熟后捞出。3、蒜去皮切碎，准备一些酸腌菜。4、炒锅倒油烧热，下蒜粒炒出香味。5、放入焯

主料

扁豆(400克)，酸腌菜(100克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、扁豆择去两边的筋丝后洗净。

2、洗好的扁豆放入沸水锅里焯熟后捞出。

3、蒜去皮切碎，准备一些酸腌菜。

4、炒锅倒油烧热，下蒜粒炒出香味。

5、放入焯熟的扁豆翻炒翻炒。

6、放入酸腌菜翻炒一会。

7、尝尝味调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。

菜谱简介

云南酸腌菜是老百姓的家常腌菜在云南每年冬季几乎家家都会腌制一坛酸腌菜备用，酸腌菜的制作方法简单易行，冬春季节,家家将俗称苦菜的青菜洗净,挂起晾干。待青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－揉匀拌匀，这些作料既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入坛罐里封严，腌制一个月后便可食用。扁豆营养非常丰富，特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富，除此之此，它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等元素。

小诀窍

酸腌菜有咸味，放盐时要尝尝味再决定放盐量。

小常识

扁豆做法技巧

扁豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

健脾、和中、益气、化湿、消暑

，主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

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