生炒花甲的做法

发布时间：2023-03-13

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花甲(700克)

葱(1颗)，姜(1小块)，蒜头(1个)，干辣椒粉(2勺)，花椒(1勺)，老干妈火(2勺)，白酒(1勺)，白糖(1勺)

炒锅

1、花甲清洗干净控干水（就是这个步骤最花时间，一定要洗干净，要不咯牙）葱姜蒜切碎，干辣椒、花椒准备好。

2、坐锅倒油（油量要比平时炒菜多点）

3、下葱姜蒜、辣椒、花椒、老干妈，调小火（防止辣椒粉糊锅）超出红油。

4、倒入花甲翻炒均匀

5、待有少许花甲壳爆开，调入1勺白酒去腥（炒两下）接着调入白糖、盐、老抽，炒匀。

6、等到花甲壳全部爆开即可，不能炒的太久，太久花甲肉就不嫩了！（该过程不要过分的翻炒，只要将佐料汁均匀包裹在花甲上即可，在高温的作用下花甲壳会很快爆开。否则过分翻炒花甲的肉与壳就会分离，影响美观和口感了）

花甲是时下比较流行的街头美食。但是卖家为了保持花甲的卖相，大多是先下水将花甲焯熟，再将其它佐料调匀混合其中。好看是好看了，但是总觉得不够味！今天自己在家做辣椒、花椒、葱姜蒜统统放足，绝对够味！！我和小孩两人你争我抢的就把一盘解决了，连饮料都没来及喝！！！

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