四川特色美食做法,不吃辣去四川还能吃什么？

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不吃辣去四川还能吃什么川菜最大的特点就是味型全，我国著名的川菜大师牛金生老师跟我说过，川菜擅于调味，学会了川菜，其它菜系的调味就都不成问题四川特色美食做法。然而近几年但凡提起四川的美食，总是和麻辣脱不了关系，作为一个不能吃辣的人，是不是就无法享受那些天府至味了呢？其实不然，川菜里辣味的比重不足三成，大量的美食根本与辣无关，因为辣椒的引进大约是在明末清初，而四川自古便是富庶之地，大菜小吃的丰富早已有之，其中很多都流传到了今天，比如口味趋甜的各色红糖小吃。

去过四川的人想必都吃过当地的红糖豆花，这是一种街头巷尾随处可见的家常小吃，不同于北方豆腐脑的咸辣口味，四川豆花的浇头是醇香的红糖，入口之后，齿颊留香，有一种奶酪的味道。北方的豆腐脑大多作为早点，而四川的豆花则更像是点心，特别在午后时分，来一壶碧潭飘雪的花茶，再配一碗红糖豆花，那份闲适是在巴蜀之外极难寻到的。

还有一个不能不提的，就是鼎鼎大名的红糖糍粑，糍粑在福建、四川等地都有，就是将反复捶打过的米糕，过油半煎半炸而成。不过我却更喜欢四川的口味，川味糍粑与众不同的一点是要在浇红糖稀之前，撒一层炒熟的黄豆面，这样会有一股浓郁的豆香，跟糯米相得益彰。很有几分驴打滚的意思，都是热粘糕撒黄豆面再浇糖稀。所以作为一个并不嗜辣的北京人，红糖糍粑对于我而言，可口之余又分外亲切。

中国川菜美食各种菜品怎么做法？

川菜就是以辣为主为你推荐这几到

第一道菜是麻婆豆腐

麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都可以做。

做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。

配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。

起锅热锅凉油放入牛肉碎炒熟加入葱姜蒜炒香，放入郫县豆瓣酱炒出香味，加入少许酱油加入两手勺水，放入嫩豆腐，放入盐鸡精白糖小火收汤，淋入少许淀粉勾芡，出锅洒去香葱丁即可。

第二道菜回锅肉

简单味美下饭菜适合家常川菜菜谱。

主料带皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，葱花。干辣椒段，白糖酱油花椒郫县豆瓣酱（豆瓣酱可以剁碎容易炒出红油）。

带皮五花肉放入锅中加入凉水，放入葱段八角料酒姜片花椒，大火烧开撇去浮沫。煮到九分熟捞出放凉后改刀切薄片，青蒜斜刀切断。

起锅加入一点油下入五花肉煸炒一下倒入漏勺，热锅凉油放入豆瓣酱炒出红油加入干辣椒段葱姜蒜沫炒香放入一点酱油调色，放入五花肉放入青蒜少许料酒，白糖调好味道出锅即可。

第三道菜水煮鱼

把鱼去骨，鱼肉改刀成片鱼骨剁段。

鱼肉放入碗里加入鸡精盐料酒胡椒粉少许，加入一个蛋清放入一点淀粉腌制10分钟。

锅里放入色拉油倒入鱼骨煎炒一下，放入葱姜蒜沫小米椒豆瓣酱火锅底料一小块，煸炒出红油香味在放入黄豆芽加入水，接着加入调料盐鸡精，少放点白糖烧开，等豆芽鱼骨煮熟捞出装入汤碗里，接下来开始往锅里下入鱼片煮熟倒入汤碗，把葱花辣椒段鲜花椒淋上热又即可。

第四道菜辣子鸡

鸡腿四个，剁成小块放在碗里加入盐料酒鸡精酱油搅拌一下，在加点淀粉抓均，腌制20分钟。

干辣椒段，花椒，蒜片姜片豆瓣酱花生碎，葱丁。

起锅倒入色拉油一斤，烧热到六成热放入鸡块转小火炸到金黄捞出控油。

另起锅加油，放入豆瓣酱花椒辣椒段大葱丁煸炒出香味,放入炸好的鸡块翻炒加入调料，放入花生碎，出锅即可。

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