美食鸡肉做法,最爱吃鸡肉，谁给我提供几个做法呀

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十种美味鸡的做法


辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 干川辣椒,花椒,葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白
糖 .花椒和干辣椒(1:4)
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变
黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒
匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品
最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因
为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天
炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸
脆了, 里面还相对较嫩.


新疆“大盘鸡”
配料：
鲜鸡一只（最好是活杀）美食鸡肉做法、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝
天椒一把（因人而异）
第二步，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有
汤汁，皮太面就不好吃了）
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 　　
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 　　
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以
把面浇在鸡上）


鸡片炒梨片
材料：鸭梨，对没错，鸭梨，还有鸡脯肉，这东西都有单独卖的，好解决。
调料：葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
制作方法：
1、鸭梨洗净，去皮，去掉核，切成片，葱洗净切成段
2、鸡脯肉切片，放到开水中焯一下，捞出来。
3、炒锅放油，油七八成热了以后，放入葱，鸡脯肉，梨片，翻炒几下，放入调料，就可以
出锅了。
这道菜只要鸡肉熟了就好，不要管鸭梨成什么样子，尝一下感觉可以吃，就一切OK。


啤酒鸡
材料：
鸡翅膀
调料：
植物油，啤酒，酱油，白糖
制作方法：
1、先把鸡翅膀放到开水里面煮一下，等颜色变白就可以捞出来了，把水沥干。
2、把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，翻炒几次，加入数量相等的酱油和啤酒（大概159
克左右，根据我的经验，啤酒多放点是无所谓，酱油不能多放）还有少许的白糖。然后把锅
盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，这个时候就可以装盘
了。

凉拌鸡丝
材料：煮好的鸡肉，黄瓜一根，也可以换成其他的可以直接吃的瓜类，也可以换成粉皮，做
鸡丝粉皮
调料：盐、香油、白糖、鸡精
制作方法：
鸡肉切丝，黄瓜切丝，放入盘子里，加入调料，搅拌均匀。喜欢吃酸的，可以放些醋。


小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红
辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三
四十分钟即成。
特点：咸、鲜味，酥烂。
小常识：蘑菇的种类
蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等


香菇鸡
原料：鸡腿、鲜香菇，青辣椒
做法：
1.先将鸡腿剔除骨头，切小块，用酱油，葱姜块稍微阉一下，要放点淀 粉（一点就够了）
2.将香菇切小块，辣椒切成圈
3.放油，火要大，油要热，迅速到入鸡快，翻炒，速度要块，大概90秒到入香菇、青交，点
白糖
4.再炒2分钟，闻见香味了，点点鸡精，好了
关键：火要大，油要热，鸡快要小，比较好熟，还有要放糖，甜甜的才好吃


溜鸡腿
原料：超市最最丰富的一大排十多个那种
1、别一下都放冰箱里冻上,估摸着一次的量,分成三份儿最好.也就是一次用5-6个鸡腿就够
了.先烧上一小锅水,在这个时候,把每个鸡腿都跺成三段儿.统统放到烧着的水锅里,
2、下面干什么呢.加些盐.直到水开始沸腾.看到好些血水的浮沫儿,用个勺子把它们都撇干
净了,然后下几片儿姜,放四到五个八角.再炖五分钟,关火..还没有好,不要心急.. )
3、在这段时间内,准备些其他的下角料:葱一根儿,蒜两瓣儿,姜末少许.如果想做得高级些
呢.再准备些水发冬菇,也就是我们一般说的香菇.葱蒜要切成片儿.香菇去蒂切丝.
4、好了,开始溜吧.把炖过的鸡块捞出来,炒锅放油,要多些,等油热了,放葱姜蒜末儿.稍微
5、翻几下,就把鸡块放入一起炒,如果准备香菇了,也放进去.加些料酒.然后放酱油.主要是
配色,不要太多.然后,放少量的盐.好啦...最后,把炖鸡的那些汤添进去.用小火再炖个5-7分
钟.中间翻一下就成.别忘记了最后一道工序,就是溜鸡的溜.等鸡块基本入味了,用小碗儿对
些水淀粉.浇到鸡块儿上.迅速翻几下,好啦?不香可以最后溜的时候,加些味精.


酱炒鸡亦球
材料：鸡翅中节200克、青、红椒各1只，姜一块。
调味料：花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、胡椒粉少许、湿生粉适
量。
制作过程：
1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待
用。
2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。
3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。


茶叶仔鸡
将敲碎的核桃壳与新茶放在锅中炒香了，待香味逸出后，再加入适量清水、桂皮、茴香、细
盐、糖、味精、酱油等同煮，待汁变浓变稠后，将洗净的童子鸡放入焖烧，烧透后的仔鸡又
红又亮，香糯可口，撕开的时候还有条条的肉丝。


可乐鸡翅
买好的鸡翅稍微洗洗， 放入炖锅里；切姜片， 少许，放入锅中；加可乐， 将鸡翅淹没；
加酱油， 大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；煮开后，换小火
炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红， 如果太淡会甜， 太深则咸。炖的差不多
了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。

方法二
材料：
1鸡中翅若干（新鲜及真空袋装均可，建议袋装，大小相当，装盘漂亮，我采用草原兴发的
袋装鸡翅）；
2.李锦记锦珍老抽，家乐酱油，别的品牌亦可
3.冰糖n颗
4.可乐一听，
5.鲁花花生油n克，色拉右亦可，
做法：
先将鸡翅放开水抄一下，除去异味和不干净的东东，
沥干后倒入李锦记锦珍老抽、家乐酱油浸泡5分钟以上，待用，
开火，锅热后倒入花生油，
放入鸡翅，煎2-3分钟，注意火候，不要煎糊，
倒入可乐一听，冰糖n颗（数量自己掌握，可增加鸡翅亮度）
慢慢收干，上盘
蘸番茄沙司吃，味道更佳，可惜徐州买不到亨氏的番茄沙司，我用的是联合利华的家乐，
注意，尽量不要放盐，酱油中已有盐，口味重可多放些酱油，盐多了影响鲜度。

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