老面加碱技巧？
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本菜谱省略了一次发酵的过程，直接从一发好，兑碱性物质开始。
用料
一次发酵好的面团 自己的量
少许小苏打或是食用碱(建议用小苏打) 多次少量加入
老面兑碱的要领的做法步骤
步骤 1
1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连，孔洞小而均匀
步骤 2
2.面团白白胖胖，松软不粘手，非常舒服的感觉。
步骤 3
3.用嘴尝一下，面团是甜甜的就刚刚合适。
步骤 4
如果有点甜但带一点点涩口，就是碱略重，不用管。造型好醒发的时候让面团敞在空气中，碱会挥发很快的。
答：放碱的放法有两种：
一是可以在和面时就放入，这种用碱的量少一些，因为，这种方法面要反复揉，防止碱揉不开，造成面中有很多碱点；
二是等面发起后再兑入碱水，这种方法用的人比较多，用碱的量大概是10斤面在50克左右，和开碱水后，面揉透就可以了。
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