戚风纸杯蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(60克)，鸡蛋(4个)，色拉油(50ml)，白砂糖(80克)，纯牛奶(50ml)，柠檬汁(2-3滴)，盐(2克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、分离蛋白和蛋黄。

2、将20g砂糖和50ml牛奶倒入蛋黄盆中，搅至均匀、糖全部融化。

3、分次加入50ml色拉油，使蛋液与油融为一体。

4、将低筋面粉和盐过筛后筛入蛋黄盆中。

5、搅拌均匀呈蛋黄糊。

6、蛋白加入几滴柠檬汁。

7、低速打至粗泡状。

8、分三次加入60克细砂糖，中速打发。

9、打至干性发泡，约为9分发。

10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

11、再将搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，快速切拌均匀。

12、将搅拌好的面糊在桌上震几下排出里面的起泡。

13、将蛋糕糊分别倒入纸杯中，约为纸杯的8分满。

14、烤箱预热170°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤40分钟。

15、戚风蛋糕就做好了。

菜谱简介

都说戚风蛋糕能气疯你，没想到我一次就成功了，好开心，嘿嘿，感谢美食天下。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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