干炒面的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了干炒面的做法的相关教程：主料湿面(200g)，青蒜(20g)，里脊肉(50g)辅料油(40ml)，盐(3g)，剁椒(1汤勺)，生抽(1汤勺)厨具平底锅、炒锅步骤1、将里脊肉、青蒜均切丝。2、油锅烧热下肉丝划开，再下剁椒炒匀。

主料

湿面(200g)，青蒜(20g)，里脊肉(50g)

辅料

油(40ml)，盐(3g)，剁椒(1汤勺)，生抽(1汤勺)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、将里脊肉、青蒜均切丝。

2、油锅烧热下肉丝划开，再下剁椒炒匀。

3、加入盐、生抽、鸡精翻炒均匀，倒入半碗清水烧开。此为炒面的浇头。

4、调味后盛出。

5、炒锅洗净烧干，开小火，将湿面平铺在锅中。

6、可以适量刷一些油，用筷子不停的波动面条，避免烧糊。

7、面条一面烙熟后翻面，至面条全部烙熟。要不停的用筷子搅动。

8、面条烙好后，倒入之前准备的浇头。

9、翻炒均匀，收干汤汁即可。

菜谱简介

小时候，那时物资还是很贫乏的，新鲜湿面在市面是是没有卖的，而外婆工作的餐馆里正好有一台面条机，供应着附近很多家餐馆的面条。也只有在逢年过节的时候外婆才会带回一些湿面，而留给我记忆最深的就是这种干炒面。四十年过去了，外婆也已经驾鹤西去，可那份记忆却始终不能忘却。

小诀窍

浇头里加的清水要视面条的多少，量以能把所炒的面拌匀为最好。

小常识

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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