辣拌萝卜干的做法

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主料

萝卜干(适量)

辅料

香菜(适量)，花生碎(适量)，芝麻(适量)

厨具

其它

步骤

1、秋季晾晒好的萝卜干

2、用水浸泡至少两个小时

3、洗净，切碎

4、放各种调味料搅拌均匀

5、盛盘即可

菜谱简介

秋天晾晒的萝卜干是北方人冬季里的常菜，或者凉拌，或者炒着吃，味道都很棒，是着粥的好小菜

小诀窍

萝卜干本身有盐，拌的时候就不用再放了，以免过咸

小常识

萝卜干做法技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

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腌制品不能吃过多，易引起癌症

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