心形奶油蛋糕的做法

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主料

低筋粉(55g),鸡蛋(3个),玉米油(30g),细砂糖(40g),牛奶(30g),淡奶油(250g),细砂糖(奶油中)(25g),色素(适量)

辅料

柠檬汁(几滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好食材,称出重量

2、蛋清蛋黄分离,分别装在两个盆里,盆要干净,无水无油

3、蛋黄里加10克糖,搅拌均匀

4、分次加入玉米油,每次都搅拌均匀

5、加入牛肉搅拌均匀

6、筛入面粉

7、翻拌均匀

8、蛋白里加入几滴柠檬汁,剩下的30克糖分三次加入,第一次在打发到出来大鱼泡眼时加入,第二比在打出小泡沫时,最后在出现轻微纹路时加入,每次加完都要继续搅打

9、打发到能拉出两个尖尖角,就打发好了

10、将三分之一蛋白盛到蛋黄糊里

11、以翻拌的方法J字形状翻拌均匀

12、将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白中

13、同样以翻拌的方法翻拌均匀,拌好的蛋糕细腻顺滑

14、倒入八寸心形模具里

15、放入预热好的烤箱里,上下火150度50分钟,烤到剩25分钟时,降火到145度

16、出炉后倒扣在晾架上,冷却后脱模

17、淡奶油加25克糖打发

18、将奶油涂抹在蛋糕上(抹面的水平不好,一会用花遮盖)

19、调好粉色的奶油,用最小的写字圆花嘴,在蛋糕面上裱出S形小线条

20、再裱出底边和立面

21、再裱花上面的花边,用的是中号八齿嘴

22、再裱几朵花来遮盖抹面的不足,用的是玫瑰花嘴

23、放在中间,动物奶油不太好裱花

24、几朵小花儿都做好好后,放上小蝴蝶做装饰

25、成品图

菜谱简介

第一次做心形奶油蛋糕,动物奶油裱花很软,自己的抹面水平又很差,加之花朵的摆放都是很差,都压在了一起,这次做的很不理想,可真是看花容易,绣花难啊,但毕竟鼓捣了好半天,也是自己的成果啊,失败是成功之母么,万事都有开始,为自己加油吧

小诀窍

我买的是八寸的模具,可是用八寸的戚风配方第一次做蛋糕时,蛋糊剩下很多,感觉心形的模具要小些,就用了这个方子,温度也要根据自己家的情况做调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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