王氏熟梨的做法

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主料

梨(适量)

辅料

红豆(适量)，大枣(适量)，白芷(适量)，川贝母(适量)，冰糖(适量)，桂花蜜糖(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、梨洗净，用刨皮器刨皮。

2、自底部挖掉果核。

3、将削好的梨码在锅底。

4、放入洗好的大枣。

5、放入淘洗过的白芷和川贝母。

6、放入淘洗过的红豆。

7、注入足量的清水。

8、大火烧开，转中小火熬煮2小时。

9、加入适量的冰糖。

10、加入桂花蜜糖。

菜谱简介

王氏熟梨。沂蒙小吃，至今已有５００多年的历史。是熟梨王用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。说起王氏熟梨，每个临沂人都知道。每当夜幕降临，临沂城各繁华路段就会冒出几个不起眼的小摊，在霓虹灯闪耀的夜里，别有一番风情，经常有人排着队，等着尝上一口味道甜美的熟梨。听说，吃熟梨是有讲究的，一定要趁热吃，否则跑了味就没有了原来的味道。制好的熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对哮喘肺热、慢性气管炎有一定的疗效。双双去年曾去临沂游玩，有幸尝到王氏熟梨。为方便游客，他们都选择塑封包装，大约5块钱一杯，插上吸管，即可饮用。虽然说是熟梨，但并看不到整棵的梨在里面，完全化成了渣，用吸管可以吸入果肉和豆类。初食并没有特别的感觉，过后，感觉余味很强烈，嘴里依然留有阵阵余香，想再吃时，已经没有卖的了！可惜了网上百度了王氏熟梨的做法，自己回家炮制一碗，虽然没有王氏熟梨的老汤打底、没有原料的考究，但是，滋味依然有几分相似，更可贵的是，药材入膳，营养是一定在呢！秋季，天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺，因此，秋季饮食要适当多选择润肺生津、养阴清燥的食物。首先来学习下熟梨中用到的两味中药：白芷：性温，味辛微甘。主治祛风散寒，通窍止痛，活血排脓，生肌止痛，燥湿止带。《本草纲目》谓白芷长肌肤，润泽颜色，可作面脂，古代美容方中多用之。川贝母：苦、甘，微寒。归肺、心经。具有清热化痰止咳之功。有这两味中药入膳，足可见王氏熟梨绝对是秋季一碗不可少的润肺好汤水。虽然我的熟梨表面看起来完整，但是完全达到了入口即化的程度。只是用勺子轻轻将其舀起来拍照而已，勺背轻压，立即散开来，化成了梨渣。看来火候也是到位的哦！

小诀窍

1、个人感觉最好选择口感绵软的梨，易煮酥烂，脆口的浪费火力而达不到特别好的效果。
2、熬煮的时间一定要到位，梨也要酥烂，达到入口即化的程度。
3、如果喜欢吃，可以留一部分汤汁，做为老汤，保鲜盒包装，冷冻保存，下次放入新汤内继续熬煮，滋味会更好！

4、白芷和川贝母毕竟是中药，也不是多多益善的，大约放10克和3-5克即可。

小常识

梨做法技巧

1、梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。

2、本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。

生津、润燥、清热、化痰；

清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴

经期人群应忌食或少食；梨不宜于开水同食，一冷一热会刺激肠道，引起腹泻。

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