餐饮美食虾滑的做法,状元哥厨师虾滑制作方法?

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1餐饮美食虾滑的做法、 首先将净虾肉放入清水中解冻,解冻后清洗干净后(用清水淘洗 2—3 遍),用大白毛巾沾干其水份,

再放入绞肉机中,用小眼绞一遍(中眼打两遍),再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精,白糖

将其搅拌 5 分钟后,放入生粉搅拌(3-4 分钟),在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底,以便搅拌均匀,

待其上劲。

2、 待搅拌好后,装入保鲜盒打包,入库。

制作方法:北京

1、 首先将净虾肉放入清水中解冻,解冻后清洗干净后(用清水淘洗 2—3 遍),用大白筐子沥干其水份,

再放入绞肉机中,用小眼绞一遍(中眼打两遍),再将绞好的虾茸放入桶中加入盐、味精,白糖、生

粉、水、蛋清,用手动搅拌器将其搅拌 10 分钟后,

2、 待搅拌好后,装入保鲜盒打包,入库。

关键控制点:

1、 原材料的验收严格按照收货标准收货。

2、 在操作的时候,环境温度一定要控制在 10---18 度。

3、 原材料的混合一定要均匀,搅拌时间一定要够。

4、 操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。

5、 机器的清洗一定要按标准及时清洗

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