嫩滑豆腐蒸排骨的做法

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主料

排骨(500克)，豆腐(1块)

辅料

蛋清(1个)，生粉(1勺)，蚝油(1勺)，料酒(1勺)，葱(1棵)，姜(1块)，蒜(4个)，盐(1勺)，鸡精(1勺)

厨具

蒸锅

步骤

1、排骨洗净泡出血水捞出

2、葱、姜、蒜剁碎备用

3、排骨加入葱、姜、蒜末、蚝油、生粉、蛋清、料酒抓拌匀腌制1小时

4、豆腐洗净备用

5、切小块码在盘底

6、铺上排骨

7、放入蒸锅蒸40分钟

8、嫩滑多汁

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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