红烧肉做法,红烧肉怎么做不柴好吃?
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大家好红烧肉做法,我是秋天里的红苹果,很高兴回答你的问题。
红烧肉怎么做不柴好吃?
红烧肉是用上好的五花肉制做的,每个地方的做法都是不一样的,有的地方是用老抽上包,有的地方是炒糖色上色,还有的是用红曲米上色,不管是什么地方的,想要做出瘦而不柴,肥而不腻,满齿溢香的红烧肉,还需要掌握以下几种小技巧:
1、选肉。做红烧肉选上好的五花肉,还要是三层肥肉两层瘦肉的,肥瘦均匀做出来的五花肉才肥而不腻,瘦而不柴,五花肉的皮要烧过。
2、改刀。把五花肉切成不大不小,不厚不薄,大小均匀的正方形状,大概4厘米的样子。
3、焯水。冷水下锅再放入五花肉,把血水煮出并去腥,用冷水下锅煮出来的五花肉口感不会柴。
4、炒糖色。糖色炒不好煮出来的红烧肉不好看还影响口感,糖色炒过了,煮出来的红烧肉带苦味。
5、煮制。炒好的五花肉放入水中煮一定要是开水,放入开水中煮五花肉才不会缩,煮出来的五花肉卖相好。
6、火候。在煮五花肉的火候一定要掌握好,刚开始大火煮开,调中火煮至15分钟,最后再调小火煮至45分钟就可以了。
红烧肉的做法:
1、选上好的五花肉,五花肉要三层肥两层廋最佳,用火把毛烧掉,清洗干净。
2、把五花肉改刀,切成4厘米大小的砣,大小均匀。
3、锅中加冷水,倒入切好的五花肉焯水,放入生姜片、料酒去腥,煮出血沫。
4、锅中倒一点油,把五花肉炒出多余的油(五花肉不易炒太干),再放入冰糖炒出糖色。
5、糖色炒好倒入五花肉,再依次放入啤酒2瓶、香叶5片、八角2个、桂皮1小节、茴香适量、盐一小点、生抽一点、鸡精一小勺、味精一小勺。
6、大火烧开再转至中火煮至15分钟,再调小火煮至45分钟就可以了。
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