吃蕨菜会致癌吗

发布时间：2023-03-11

浏览次数： 717

好酷屋教程网小编为您收集和整理了吃蕨菜会致癌吗的相关教程：蕨菜有“山菜之王”之称，是非常出名的野菜，脆嫩爽滑的口感以及它的绿色无污染使得很多人对于蕨菜非常热衷，但是网上也开始流传蕨菜致癌这一说法，吃蕨菜会致癌吗？吃蕨菜会致癌吗有致癌风险。蕨菜致癌这一说法一直

吃蕨菜会致癌吗

蕨菜有“山菜之王”之称，是非常出名的野菜，脆嫩爽滑的口感以及它的绿色无污染使得很多人对于蕨菜非常热衷，但是网上也开始流传蕨菜致癌这一说法，吃蕨菜会致癌吗？

有致癌风险。

蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传，网上也有许多文章说吃了蕨菜是100%致癌的，经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明，蕨菜中含有会致癌的物质，但是不能肯定的说人吃了蕨菜就会致癌。

蕨菜加大癌症发生率

早在100多年前，人们发现吃多了蕨菜的牛回奶中毒甚至死亡；而20世纪70年代，日本中部中山地区调查的也表明吃蕨菜会使食道癌的发生率增加2倍以上；英国的北威尔士地区，胃癌发生率高，1990年一项“病例-对照”研究也表明幼年时代吃蕨菜会增加胃癌的发生率。

蕨菜为什么会被认为是致癌食物呢，最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质，原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物，蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷，其中根茎含量多余叶子，致癌物分为四级，2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物，此类致癌物对人类的致癌证据是有限的。

新鲜蕨菜又苦又涩，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，碱水等方法进行处理，可以去除蕨菜的苦味和涩味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能彻底消除。

虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的吃蕨菜会致癌吗相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^