蛋挞的做法

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主料

低粉(75克)，水(250Ml)，盐(8克)，黄油(250克)

辅料

鲜奶油(180ml)，牛奶(140ml)，糖(80克)，炼乳(15克)，蛋黄(4个)，低粉(15克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉）

2、揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的

3、手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。

4、这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止

5、搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团

6、去一张油纸，把黄油团放在油纸上。

7、再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。

8、松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。

9、把包好的面片反转撒上少许面粉

10、轻轻敲打均匀后，擀成薄片。

11、进行第一次四折

12、折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！）

13、松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。

14、进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）

15、把面片卷材圆筒型

16、由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。

17、我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。

18、酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）

19、剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。

20、弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。

21、把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。

22、把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。

23、把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满

24、烤箱预热220度，中上层20分钟左右。

菜谱简介

步骤坑爹的多，不过别怕我只是写的详细了点儿！哈哈.......

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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