韭菜粉丝麻叶子扁食的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了韭菜粉丝麻叶子扁食的做法的相关教程：主料面粉(250g)辅料韭菜(400g)厨具煮锅步骤1、韭菜大约四百克，洗干净。甩干水分后，在太阳下或通风处晾晒一会儿，以蒸干水分。2、面粉大约250克。接下来就是和面步骤，面粉需要活得少微硬些。否则

主料

面粉(250g)

辅料

韭菜(400g)

厨具

煮锅

步骤

1、韭菜大约四百克，洗干净。甩干水分后，在太阳下或通风处晾晒一会儿，以蒸干水分。

2、面粉大约250克。接下来就是和面步骤，面粉需要活得少微硬些。否则如果太软的话，扁食皮容易烂。夏天时，用自来水和面就可以了。冬天的话需要用温水和面。也可以在面粉里掺入一个鸡蛋。

3、用一块布盖上，防止和好的面发干。大约醒十五至二十分钟。（醒的意思就是说在那放置15～20分钟）

4、接下来准备馅料。麻叶子适量，用擀面杖碾碎，没有擀面杖的用啤酒瓶也可以啊。

5、这是碾碎后的样子。我特意弄成了一个心型，哈哈。

6、韭菜切成小丁，反正就是切得很小就可以了。

7、把麻叶子和韭菜倒入一个小盆里。

8、干粉丝，碾碎。还好我家有这个叫做"对窑子"的，省了我不少力气。快成老古董了，有100年以上了，以前的东西就是好啊！

9、倒入热水，浸泡一分钟，接着热水倒掉，再倒入点冷水，去除水分。

10、使用漏勺沥好水分。

11、这时候面也醒好了。如果面的硬度可以，在折面上就不用费太大力气了。如果面活的有点软，就要把面多折几下。面中心打个洞，弄成如图的圆形。

12、切开。撮细，切称一厘米的小块。

13、切好后的样子。

14、按压，接着用杆面杖杆成不厚不薄的圆片，扁食皮就好了。扁食皮比饺子皮厚哦。贴案板的一面有面粉，但是另一面尽量少沾上面粉，否则扁食皮粘性太差，包扁食时就费劲了。

15、把沥干水分后的粉丝，韭菜，麻叶子混合，打入三个鸡蛋。撒入适量的盐，鸡精等调味料。搅拌均匀。

16、包扁食吧！如图，对半折，粘合边缘，就可以了。可以让其他家庭成员帮你一起包扁食哦！速度快些。也可以你赶扁食皮时，其他人包扁食，一起做饭，一起聊天，很开心的一刻呢。

17、锅里烧开水，就可以下扁食了。等再次沸腾，扁食就可以吃了。

18、出锅啦~

19、如果扁食做多了，捞出来，沥干水分，下午饿的时候拿一个吃，味道也很不错哦！

菜谱简介

扁食，很多人会和饺子搞混。我的家乡是安徽省亳州市的，属于皖北。我们这有个风俗，每年除夕晚上和大年初一早餐都是只吃扁食，把扁食下锅时要放鞭炮，还得给去世的亲人照片前端一碗，让ta一起享用。但是扁食并不是只有在过年时才吃，平时哪天妈妈想给家人换换口味时也会做。小时候的记忆就是妈妈赶扁食皮，孩子们和爸爸包扁食，快包好时，爸爸烧火，等孩子们包好，水正好沸腾，下扁食啦～

小诀窍

馅料要做得咸点，因为还得包裹扁食皮的，这样扁食出锅时的口味才是刚刚好。

小常识

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