辣炒猪皮的做法

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主料

猪皮(500g)

辅料

芹菜(少许)，辣椒(两个)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(两瓣)，香葱(适量)，泡椒(5粒)

厨具

炒锅

步骤

1、猪皮洗净用镊子拔掉猪毛（基本也没什么的，买的已经处理过的）切成均匀的小条。

2、将所有食材洗净切好。芹菜、辣椒切成跟猪皮差不多大小的条状。

3、将猪皮倒入锅中，加水没过猪皮为准，放入少许料酒。

4、不盖锅盖中火煮……

5、水干后，盛出备用。

6、起油锅，放入少许油，入姜蒜片煸出香味后，倒入切好的芹菜辣椒翻炒。

7、倒入煮好的猪皮，快速小炒几下，放入盐、生抽、泡椒继续炒。

8、炒得超不多后，出锅前放入香葱段。

9、香辣猪皮就好了。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

滋阴补虚

，养血益气

，治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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