白玉蛋皮虾滑的做法

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主料

虾(350克)，生姜(3片)，大葱(一小段)，鸡蛋(一个)，香菜(一根)，海苔(2片)

辅料

盐(适量)，料酒(一小勺)，花生油(半勺)，胡椒粉(少许)，蚝油(一小勺)，糖(少许)

厨具

煮锅

步骤

1、虾去壳，去虾线。

2、剁成蓉。

3、放入生姜和大葱末。

4、放盐，花生油，料酒，胡椒粉，糖和蚝油。

5、顺一个方向搅拌上劲，可添加少许清水，虾滑就做好了。

6、将调好味道的虾滑装入盘中，表面用勺子背刮平，入冰箱冷藏2小时。

7、香菜切小段，白玉菇切除根部，鸡蛋烙成蛋皮后切丝。

8、锅里放适量清水，调炉心火。用勺子舀起适量虾滑放入锅中。

9、放虾滑过程中一直保持炉心火，全部放好后改小火煮虾滑。

10、放白玉菇。

11、煮至虾肉变红浮起来后放蛋皮丝和香菜。

12、最后再加几根海苔丝。

菜谱简介

不止第一次做虾滑，贪恋的是虾滑汤头的鲜美。做成汤，适合家中的老人和小孩，其实我更喜欢蘸点酱汁吃，用蒜蓉、油辣椒、醋、生抽、香菜调一个酱汁，鲜，香，辣，滑这样吃起来更带劲。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

维持机体酸碱平衡；

有利于生长发育；

延缓衰老

不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻;腹痛便溏者禁食；脾胃虚寒者忌食。

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