香菇白菜汆丸子的做法

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主料

干香菇(25克)，大白菜(500克)，猪肉馅(150克)

辅料

大葱(30克)，姜(15克)

厨具

炒锅

步骤

1、主要原料。

2、先把大白菜切成条。

3、葱姜切末备用。

4、再切一些姜片葱段炝锅用。

5、把切好的葱姜末放入肉馅里，撒少许盐码味。

6、再往肉馅里撒少许胡椒粉。

7、少许鸡粉。

8、少许黄酒拌匀。

9、然后在滴几滴香油。

10、在拌匀的肉馅里放一汤匙干淀粉大约15克。

11、再加入少许清水用筷子朝一个方向搅打上劲，搅打好备用。

12、炒勺上火烧热，倒入少许油，下入葱段姜片炝锅煸香。

13、注入750ml的清水。

14、下入泡发好的香菇煮开。

15、锅开后把香菇再煮5分钟，然后下入大白菜。

16、白菜下锅后，把火关小使之不泛花即可。

17、把搅打好的肉馅挤成均匀大小的丸子放在白菜上。

18、丸子挤好后大火烧开，滴入少许黄酒，用盐、白胡椒粉、鸡粉调味，调好味搅匀便可出锅。

19、此汤特点；白菜清淡、丸子嫩滑、汤鲜味美、十分爽口。

菜谱简介

今天，就做这锅姐俩都喜欢的香菇白菜汆丸子，既能吃到肉又很清淡不油腻，主要是便宜，呵呵！糊弄的姐俩十分开心，对我绝对没意见！

小诀窍

1、制作此汤使用粉丝白菜、豆腐白菜也可以，放入丸子味道都不错。

2、把丸子挤在白菜上，是为了使丸子受热均匀，然后改大火烧开调好味便可出锅，这样做出的丸子比较嫩滑，假如把丸子挤到开水中，先下锅的丸子会老，把丸子同时煮熟后，口感就不好了！还有一种方法是凉水汆丸子，也就是锅中注入清水，把丸子挤入凉水或温水中，然后再开大火烧开，水开捞出丸子备用，然后下入白菜煮开调味，再下入丸子，口感也很嫩，就是显得麻烦些。制作出好的滑嫩的汆丸子会浮在汤面上不会沉底，这样的丸子才好吃，入口即化。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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