低温原味戚风的做法

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主料

低粉(80g)，纯牛奶(60g)，带壳鸡蛋(260g左右)

辅料

色拉油(50g)，细砂糖(80g)，盐(1小勺)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备原料

2、分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。

3、把纯牛奶倒入容器

4、把色拉油倒入容器混合

5、用手抽打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

6、放入蛋黄

7、用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状，可以很自然地流动，搅拌的时候没有沉重感

8、筛入80克低筋面粉

9、用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀，直至无颗粒

10、蛋清经过冷冻后七，八分钟左右会更加容易打发，一小勺盐；细砂糖分三次加入（这时可以预热烤箱十分钟，上火130度，下火100度。）

11、电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右，就出现了鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖

12、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

13、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，就会出现这样的大弯勾，接近干性发泡时；这时候加入第三次1/3细砂糖

14、最后将打蛋器降低到中档，顺时针匀速地打圈，每二十次观察一次；直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了

15、成功的蛋白霜纹路清晰，细腻有光泽，而且很坚挺

16、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速。

17、将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续翻拌，最终的状态是有些稠的

18、倒入蛋糕模具中，在八分满左右，最低也不能低于七分满，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

19、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，90分钟

20、放进去二十分钟左右的开始涨到一半，一定要蓬发的比较慢才不会开裂

21、四十分钟左右膨发到满模

22、七十到八十分钟开始回落，蛋糕开始散发出非常浓郁的香味

23、90分钟出炉，出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

24、低温烘烤，皮不会厚，好脱模

25、来张正面照

26、侧面

27、底部，颜色不会深

28、侧面

29、成品图

30、成品图

31、第二天中午，在有太阳的时候来一样内部组织照。这种低温烘烤，口感更加湿润，这是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后，做得最好的一个戚风

菜谱简介

戚风是在烘焙界是永恒的话题，成败都牵扯着太多的因素；只有不断的练习，寻找到适合自己的方子，才会做得越来越好！

小诀窍

1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打；不是很熟练的话可以没打20下提起来观察下状态，不然很容易打过头；打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。2、打发成功的蛋白霜是没有那么容易消泡的3、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了4、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了5、上文所述的时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改6、最终还是需要找对适合自己和烤箱的配方，多练习，才会有收获7、倒扣晾凉，我没用架子，舍不得在表面有印子，改成用饼干盒了，这个大家可以自由选择

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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