家宴煎烧鱼的做法

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主料

草鱼(1.5斤)

辅料

青尖椒(10根)，红尖椒(10根)，大葱(1根)，生姜(4片)，大蒜(1头)

厨具

炒锅

步骤

1、提前2天腌制鱼：1）草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。（这一步忘记拍过程了）

2、花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。

3、花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。

4、准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。

5、不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄

6、翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。（如果鱼太大，不容易煎熟，1.5斤左右的最合适）

7、煎好的鱼装入盘里备用。

8、炒锅里放入牛油或者猪油化开，（最好是牛油，也可以是植物油）

9、放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦

10、放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 老干妈豆豉香辣酱 1勺 油辣椒 1勺（没有可以不放）翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。将青红尖椒倒入煎好的鱼上。

小诀窍

1、草鱼最好是1.5斤左右的，太大了不容易煎熟。

2、最好是牛油、猪油。也可以用植物油，但是味道弱了一些。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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