甜水面的做法

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主料

高筋面粉(500g)，黄豆酱油(200g)，红糖(40g)，冰糖(40g)，鸡蛋(1个)，水(280ml)，盐(3g)

辅料

姜(适量)，香葱(适量)，十三香(适量)，柚子皮(适量)，芝麻酱(适量)，红油(适量)，香油(适量)，大蒜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、一个鸡蛋、3克盐和面粉混合，用250ml的凉水和成面团，静置30分钟。

2、然后再继续揉面5分钟，再静置30分钟。

3、醒面的时候，制作甜水面的料汁。将食材称量好。

4、用小奶锅倒入清水30ml，黄豆酱油200ml。

5、倒入所有的调料。

6、中火煮开。

7、改小火煮10分钟，看料汁有些粘稠关火。

8、用漏网篦出料汁。

9、甜水面的料汁就做好了。

10、制作好拌甜水面的主料：甜水料汁，芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。

11、醒好的面团，擀成0.5cm的薄片，再切成0.5cm宽的长条。

12、再搓成圆条。

13、锅中水开，放入搓好的圆面条，水再开，就可以捞出。

14、煮好的面条，捞出放在一个大容器中，倒入少许的熟菜籽油。

15、捞出面条，将面条抖散，拌匀。

16、将用油拌均匀的面条，放入各种调料，拌匀，就可以享用了。真是美味至极。

17、成品图。

菜谱简介

四川成都传统风味小吃。流传广泛，被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。成都的美食实在是太多了，让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点：咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。制作甜水面并不难，关键在于甜水面的调料汁，要用酱油和糖加工一下，有了这个调料汁，才可以吃出正宗的甜水面的味道。

小诀窍

两点需要注意：做甜水面的料汁特别简单，别让写的复杂而吓倒。面团一定要醒到位，才够劲道。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处；

2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止；

3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用；

4.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用；

5.冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

冰糖有生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊之功效。可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压等症。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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