响油鳝丝的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了响油鳝丝的做法的相关教程：主料鳝丝(适量)，茭白(适量)辅料厨具炒锅步骤1、黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。2、鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。3、

主料

鳝丝(适量)，茭白(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。

2、鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

3、鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）

4、准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。

5、油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香

6、倒入鳝丝煸炒。

7、转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。

8、勾入芡汁，装盘。

小诀窍

个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

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