香椿蛋卷的做法

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主料

鸡蛋(4枚)，香椿(适量)

辅料

盐(适量)，高汤(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、四枚鸡蛋，我用的是土鸡蛋，个头不大。柴鸡蛋4个也差不多，散卖的鸡蛋估计仨就够。你要是想多做点搁多少都行，不差钱。

2、我拍这个就是想展示一下土鸡蛋的颜色，湘西的土鸡蛋，乡下的认识的人给我寄的

3、打散。日本的蛋卷很嫩，会放些高汤在里面，咱没有高汤可以用浓汤宝弄些汤放进去，别太多。因为主要是借蛋卷的形式来吃香椿么。。。鸡蛋要打散，这样吃起来才不会紧

4、这是一小捆的一半吧，一小捆10块钱正好。大家要买的时候要注意奸商往里面掺其他的东西。

5、做一小锅水，烫一下香椿，先把味道逼出来。直接抄鸡蛋香椿的话不用烫。

6、烫一下变色就成

7、切碎，别太碎，我这个切的有点过了，因为我一拿刀就控制不住了。

8、混合到蛋液里

9、取一个平底锅，如果你连煎蛋卷锅都有的话就不用看这个了。。。抹些薄薄的油。

10、倒一层蛋液，别太多，要不费时。小火这个时候。

11、满满的用铲子把蛋皮卷起来卷到一边

12、然后在空出的位置再到些蛋液，再卷起来到一边

13、最后蛋液用光了，鸡蛋皮也就卷成了一个卷了。接下来就是要定型。去一个寿司帘，上面铺锡纸。锡纸可以塑形，而且不用再去洗帘子了，主要是因为不用洗帘子

14、像卷寿司那样卷起来，塑形

15、呐，就卷成这样，绷一会儿，好定型

16、塑形完了就拿出来，这一大卷呐。。。

17、切合适的大小

18、看看，做好了。我再说一下啊，这个主要是借蛋卷的形式吃香椿，日式蛋卷做法跟你这个还是稍有不同的。

19、趁着能吃香椿就尽快吃吧！！！

20、香椿太好吃了！！！

菜谱简介

蛋卷专用锅太贵，就这样用平底锅做蛋卷

小诀窍

买香椿的时候要注意奸商往里面掺没用的枝叶啊！！！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

气虚质体质应忌食或少食

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