紫薯蛋糕卷的做法

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主料

鸡蛋(4个)，低筋面粉(80g)，紫薯泥(100g)

辅料

细砂糖(82g)，奶油奶酪(150g)，淡奶油(50g)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、制作紫薯奶酪馅。将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅匀至顺滑。

2、再加入紫薯泥搅拌均匀，最后加入淡奶油搅匀，即成紫薯奶酪馅

3、 制作蛋糕面糊。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20g细砂糖打至浓稠

4、蛋清分3次加入40g细砂糖，打发至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖

5、 然后取少量部分蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

6、倒入蛋白糊中，整体翻拌均匀

7、 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至均匀且看不到干粉为止

8、将直径0.5毫米的圆形裱花嘴装入裱花袋内，在铺有油纸的烤盘中斜着挤出若干个竖条，放入预热好180°的烤箱中层，烤10-15分钟至表面呈现淡淡的烘焙色即可

9、 趁蛋糕卷还稍有温度的时候，将蛋糕片翻面，抹上紫薯奶酪馅，

10、将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏15分钟定型，取出切块就可以分享了

菜谱简介

紫薯蛋糕卷有着迷人的外表，如此精致绚丽，让人喜爱非常。紫薯馅中加入紫薯泥、淡奶油与奶油奶酪。馅料丝滑绵软还有浓浓奶香，咬下一口就根本停不下来啦！蛋糕体松软，紫薯馅入口即化，两者结合非比寻常啊！

小诀窍

1，因蒸熟的紫薯里面有一些紫薯纤维，所以蒸熟以后需要将紫薯泥进行过筛，从而得到更细致的紫薯泥。2，用裱花袋挤这种斜着的蛋糕面糊时，要先挤对角线，确定了这条主线，然后再往对角线两边填充面糊。3．涂抹在蛋糕片的馅料要平整，四周要涂得略薄。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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