羊排鲫鱼汤的做法

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主料

羊排骨(350g)，鲫鱼(1条)

辅料

姜片(适量)，八角(适量)，花椒(适量)，葱姜(适量)，青蒜苗(适量)，水发木耳(适量)，水煮笋(适量)，枸杞子(适量)

厨具

高压锅、煮锅、炒锅

步骤

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎

2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；

3、捞出羊排洗净血末；

4、姜片、八角、花椒放进料包；

5、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；

6、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；

7、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；

8、炒锅提前用生姜擦拭一遍；

9、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

10、下入鲫鱼，煎制两面微黄；

11、加入葱花，爆出香味；

12、趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；

13、大火煮开，撇除浮沫；

14、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；

15、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；

16、加入盐和胡椒粉调味，关火；

17、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

菜谱简介

在汉字的造字方法中，象形和会意是最主要的两种。鱼和羊都是典型的象形字，而把鱼和羊放在一起无疑就是会意了，那就是一个字——鲜！真真是老祖宗的七窍心肝、九曲肚肠——聪明啊！说来也怪，鱼肉腥、羊肉膻，两种食材各自做汤，很多人都不喜欢，比如我，既不喝鱼汤也不喝羊汤。可是只要把鱼和羊炖在一起，鱼肉不腥了，羊肉也不膻了，就只剩下鲜了。羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。

小诀窍

贴士：
1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮；

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；

3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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