清真餐饮美食做法,美食清真酸辣里脊的做法

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食材明细
猪里脊肉250克
淀粉(蚕豆)12克
酱油20克 辣椒(红、尖、干)5克
醋20克 大蒜(白皮)5克
盐5克 花椒2克
姜5克 小葱10克
猪油(炼制)35克
酸辣里脊的做法详细步骤
1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁清真餐饮美食做法；
2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；
8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

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