腐乳耳菜炒鸡蛋的做法

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主料

耳菜(400克)，鸡蛋(2个)

辅料

腐乳汁(2大勺)，油(1大勺)

厨具

不粘锅

步骤

1、处理好耳菜

2、鸡蛋里加3滴清水（煎蛋特嫩）

3、油多点高温煎蛋特香

4、煎好的鸡蛋备用

5、准备腐乳汁

6、锅里煎蛋剩余底油，直接下耳菜（提前控净水）翻炒（大火）

7、加鸡蛋

8、加腐乳汁

9、翻炒均匀就关火

10、成品

11、成品

菜谱简介

家里有时候，吃完腐乳会剩下很多腐乳汁，除了吃火锅当调料，我们还可以用来炒菜，今天这款家常菜，大家看看，不仅简单，而且味道很棒：

小诀窍

如果感觉淡，可适量加盐。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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