麻辣香锅鸡翅的做法

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主料

鸡翅(10个)，土豆(1个)，酸辣萝卜丁(15克)

辅料

干辣椒(适量)，花椒(适量)，生姜(适量)，蒜片(适量)，白芝麻(适量)，葱(适量)，花生碎(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。

2、鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺

3、锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。

4、煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。

5、鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉。

6、锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。

7、放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。

8、倒入煎好的鸡翅翻炒入味。

9、倒入炒好的土豆片，加糖。

10、最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。

小诀窍

1.煎鸡翅不用放油，煎好的鸡翅锅里就渗出很多油了。
2.凉油先放花椒，这样更好的烹出香味。
3.如果没有酸辣萝卜丁也可以不放。

小常识

鸡翅做法技巧

1.烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。

2.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。

3.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

温中益气、

补精添髓

。

强腰健胃鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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