米粉饺子的做法
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主料
粘米粉(0.7斤),糯米粉(1.3斤),木耳(适量),虾米(适量),腩肉(适量)
辅料
厨具
平底锅
步骤
1、将肉剁碎,木耳泡发剁碎,加上虾米,放锅炒熟
2、粘米粉,糯米粉混合,中间挖窝,把刚烧开的水缓慢倒进中间,边倒边用筷子顺时针搅。
3、大概烫熟五份之三的米粉即可
4、上下揉搓烫熟的米粉,边搓边混进没烫熟的生米粉。最后揉搓成一粉团。
5、从粉团上揪下一小块搓圆用手压扁,捏成薄圆块。
6、把陷放倒米粉片中间捏合即可,跟包饺子一样。
7、放锅,小火煎到两面金黄出锅即可。
菜谱简介
风俗习惯的不同带来了饮食上的差异。在我的家乡粤西地区,每逢农历七月十四(鬼节)和冬至,都要吃一种用米粉做的饺子。而广东其他地方,冬至是要吃汤圆的。其实,我也不知道该如何用普通话来称呼这种小吃,它的个子比饺子大三、四倍,陷跟饺子陷一样可以多样化。姑且,就称之为米粉饺子。听说有些地方把它叫粉面饺子。
小诀窍
1,糯米粉和粘米粉的比例大概是2比1,如果喜欢软点就加多点糯米粉,如果喜欢硬点就加多点粘米粉。不过粘米粉太多,粉团容易表面开花。如果用糯米加粘米按比例泡半天后再辗成粉,口感更好。
2,烫面一定要用刚烧开的水,滚烫滚烫的才行。不能用冷水温水。第二种方法是把三份之一的米粉加水放锅煮成粘稠的米糊,把米糊混合生米粉揉搓。第三种方法是先用开水烫成几个半熟粉团,把半熟粉团放水煮成熟粉团,熟粉团再混合生米粉揉搓。最后一种方法特别麻烦,不过相对口感也更好些,一般是要做特别多饺子的时候才用到,听说此种方法做出来的饺子可以不用煎都能保存很久。有些地方做年糕也是用第三种方法的。
3,揉搓粉团时要注意,有点烫。揉搓之后的粉团可以放十多分钟散发了热气再包。
4,煎好后的饺子要逐个分开放凉了再摆一起,要不很容易会黏在一起。
5,如果不想吃煎的也可以用水煮的,用汤煮更美味。陷也可以随个人口味而定。
小常识
粘米粉的作用
性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。
粘米粉食用禁忌糖尿病患者不宜多食。
木耳做法技巧木耳清洗:
1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
木耳的作用清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生
木耳食用禁忌木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。
虾米做法技巧虾米烹饪前须清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
1.虾米做汤、做菜肴的配料均可;
2.泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
3.泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
虾米的作用虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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