紫薯烧卖的做法

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主料

紫薯(适量)，牛奶(适量)，面粉(适量)

辅料

糯米(适量)，胡萝卜(适量)，芹菜(适量)，香菇(适量)，香肠(适量)，洋葱(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、牛奶加紫薯，料理机打成茸。

2、加入面粉和成较硬的面团。

3、用压面机反复压成细致均匀的面片。

4、上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

5、上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。

6、抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。

7、同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。

8、糯米提前浸泡4小时。

9、将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）

10、胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。

11、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。

12、放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。

13、一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

14、加入蒸熟的糯米饭。

15、倒入浸泡香菇的水，煸炒。

16、加入盐。

17、加入白胡椒粉。

18、加入白糖。

19、加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。

20、烧卖馅做好了。

21、取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。

22、将馅放在中间。

23、用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！

24、蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。

菜谱简介

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。这次紫薯的颜色特别好，竟然成了粉红色，太魅惑了！特意搁下面两片薄荷叶，是不是真的似一朵盛开的花？

小诀窍

1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。

2、面团要尽量硬些，不然不好操作。

3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！

4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。

5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。

6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀。（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）

7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。

小常识

紫薯的作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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