蚝油西兰花的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蚝油西兰花的做法的相关教程：主料西蓝花(1棵)辅料盐(1/2小勺)，食用油(少许)，清水(适量)厨具炒锅步骤1、西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；2、充分洗净后，沥干水分；3、锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，

主料

西蓝花(1棵)

辅料

盐(1/2小勺)，食用油(少许)，清水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；

2、充分洗净后，沥干水分；

3、锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；

4、下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；

5、充分过凉；

6、沥干水分备用；

7、蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；

8、搅拌均匀成蚝油芡汁备用；

9、起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；

10、下西蓝花翻炒均匀；

11、下蚝油芡汁；

12、改中小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。

小诀窍

西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，应该将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；吃的时候要多嚼几次，更有利于营养的吸收；西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，做出的菜也会大打折扣。西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
用蚝油烹饪菜肴，也有一些宜忌：比如不可高温烹调，尤其不能在炝锅时使用，亦不宜久煮，否则容易使鲜味和营养丧失；更不宜与糖、醋、辛辣等共调，这些味道会遮盖了蚝油本身的鲜味儿；然而不加温也不能充分体现其色泽和味道。最佳的烹调方式是在食物8、9分熟时，与高汤、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至浓稠，如此既能充分体现其鲜味儿，又能保持其营养。

小常识

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