蛤蜊疙瘩汤的做法

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主料

蛤蜊(适量)，面粉(适量)

辅料

鸡蛋(适量)，小葱(适量)，香菜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、蛤蜊，买回来清洗两遍

2、水开后入锅，因为要做汤，水适当多些

3、将蛤蜊翻动，开口即熟

4、最恰当的火候是肉不老，壳易脱

5、盛出一盘，鲜美的原汁蛤蜊，什么调料都不放

6、蛤蜊剥壳

7、将过中的清汤澄底儿备用

8、剥好的蛤蜊肉加入汤清洗

9、筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌

10、搅拌1、2分钟，捞出蛤蜊肉

11、将汤澄清，底子倒掉，入另一个容器重复搅拌步骤

12、汤澄清入锅加热

13、和小面疙瘩，水淋入面粉，搅拌出的疙瘩小而均匀，要耐心

14、面疙瘩入锅迅速搅拌打散，磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花

15、疙瘩熟透关火，加小葱和香菜

16、加入蛤蜊肉，小孩吃的话适当切碎

17、淋入香油

18、成了，清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤

菜谱简介

6月1号要封海了，趁周末和老头去海鲜市场一顿扫荡，意外地发现了沙蛤，一种黄色皮壳的蛤蜊，味道极鲜，名为沙蛤，实际肚子几乎没有沙。问价的时候才知，原来价格远远超过了本地有名的红岛蛤蜊。产量少，物稀为贵啊！买回去做汤羹！

小诀窍

1、蛤蜊煮水一定要注意火候，开口立即关火，老了就皮了。
2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。
3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。
4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。
5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。

小常识

蛤蜊做法技巧

1.蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失.

2.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

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