苏式鲜肉月饼的做法

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主料

中筋面粉(100g),猪油(38g),清水(25g),猪肉(95g),香葱(1根),酱油(1/2茶匙)

辅料

盐(4g),白糖(2g),蚝油(1/2茶匙),花生油(1/4茶匙),生粉(1/4茶匙),米酒(几滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、水油皮料(面粉50g,猪油15g,清水25g,盐2g,白糖2g)

2、油酥料(面粉50g,猪油23g)

3、分别把水油皮和油酥混合揉成团(水油皮需多揉几分钟),再盖上保鲜膜或湿布醒半小时左右。

4、醒面团时间准备肉馅,把猪肉清洗后剁成肉糜;香葱切成葱花

5、放容器里,加进盐2g、蚝油、花生油、生粉、米酒、酱油拌匀,半顺时针搅拌5分钟。放置备用

6、把醒过的水油皮和油酥分别平均分成4等份

7、再把水油皮揉几下,擀成圆形,把油酥放上

8、慢慢的合拢,把油酥包住,把收口处捏紧

9、收口朝下,稍为按扁

10、擀成舌状

11、再轻轻由上往下卷起

12、把所有的按同样步骤做完,再次盖住醒十分钟

13、再用同样方式擀成舌状

14、再卷起,再静置十分钟。再重复一遍上面动作

15、接着用手协助,先整成一小圆,再擀成中间稍厚,四周薄的圆面皮,放上适量调好的肉馅

16、慢慢收口捏紧,收口朝下,再轻轻擀扁一些便可

17、把所有的面皮做好,放烤盘里

18、烤箱提前预热,放入烤箱上下火160度烤20分钟(稍定型后在上层盖锡纸),再继续上火10分钟)

菜谱简介

以前有做过老婆饼,但苏式鲜肉饼还是第一次做,基本原理差不多。因为个人不喜欢甜食,所以感觉这类饼更适合我呀!因为油量比较大,所以做出来是真的很酥。小朋友一边玩一边吃,结果就是吃完就要扫地了,因为真的酥掉一地哈

小诀窍

1.辅料中的盐量分别是放到水油皮和猪肉馅的。2.因面粉吸水性不同,如水油皮太干,可增加少量水(水油皮稍润些好操作)。3.烘烤时间按各家烤箱脾性而定。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

酱油做法技巧

1.要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;

2.“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。

酱油的作用

1.烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;

2.酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;

3.酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油,而不要吃“配制”酱油;

2.“餐桌酱油”拌凉菜用,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用;

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入,不宜长时间加热。

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