蛋饺的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋饺的做法的相关教程：主料猪肉末(100克)，鸡蛋(5个)辅料姜葱(适量)，淀粉(8克)，清水(50ML)，生抽(ML)，精盐(少许)，食用油(适量)厨具平底锅、炒锅步骤1、备好猪肉末。2、肉末加入调料：姜葱末、淀粉5克、

主料

猪肉末(100克)，鸡蛋(5个)

辅料

姜葱(适量)，淀粉(8克)，清水(50ML)，生抽(ML)，精盐(少许)，食用油(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、备好猪肉末。

2、肉末加入调料：姜葱末、淀粉5克、清水，蛋清1个，生抽搅拌均匀。

3、4鸡蛋和一个蛋黄，加入余下淀粉，少许清水，充分打匀。

4、锅中涮上少许油，放上模具。电陶炉用中间火光圈，调小火。勺子装少许蛋液在模具中。

5、待蛋液表面稍微凝固。放上少许肉末。去掉模具。蛋皮左右合起来即是蛋饺了。

6、这时蛋饺还末熟透，可以用来和其他蔬菜做汤。去掉蛋模时可以用水果刀轻轻在边缘刮一下。

菜谱简介

当地有道美食，就是蛋饺。一般过年的时候做的更多，平时菜场也有售。这一次也做了一些，女儿很喜欢。做蛋饺时，可以用大勺子，在煤气灶上操作。也可以用煎蛋模具在平锅上操作，我用了心形煎蛋器。操作时脱边要用到小刀，煎蛋器边缘有点粘。过程需要小火制作。猪肉末100克、鸡蛋5个，姜葱适量，淀粉8克、清水50ML，生抽15ML、精盐适量、食用油适量。

小诀窍

1、蛋液中可以多加一个蛋黄，这样做出来颜色更好看。鸡蛋液加入淀粉不能太多，要不合起来时太硬了。2、蛋皮不宜太厚。肉末多少看蛋皮大小而放。太多合不起来了。3、不要等蛋液表面太干再合起来，利用蛋液可以粘合边缘。4、做好的蛋饺可以凉后冷藏，做汤或再蒸熟。

小常识

猪肉末的作用

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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