小炒猪皮的做法
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主料
猪皮(适量)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、猪皮处理干净煮熟放凉,然后把猪皮切成条状。
2、姜、蒜去皮洗净切成片,小红辣椒切段备用。
3、蒜苔洗净切成段。
4、炒锅上火,放入食用油烧热,放入姜蒜片爆香。
5、放入一汤匙蚝油炒香。
6、倒入切好的猪皮翻炒。
7、放入蒜苔、小红辣椒翻炒。
8、调入盐、酱油、花椒粉、味精翻炒均匀即可关火起锅。
小常识
猪皮做法技巧
加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
猪皮的作用滋阴补虚
,养血益气
,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
猪皮食用禁忌适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
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