凉拌海蜇的做法

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主料

海蜇(适量)

辅料

黄瓜(适量)，蒜瓣(适量)

厨具

其它

步骤

1、调味料及配料

2、海蜇切丝浸泡。如是买回张状海蜇建议首先整张浸泡，然后将内里用手刮除然后再切丝浸泡。海蜇一定要浸泡到盐与白矾完全析出为止，如果清洗海蜇的水里面有泡泡就是白矾尚未完全析出。海蜇因为水份较多，在捞出之后放入漏水的容器中控水半小时左右

3、黄瓜去皮切丝。或根据自己的喜好黄瓜用拍的、切的等等都可以。

4、蒜瓣加盐捣成蒜泥，入盆。加入耗油、香油、糖、味精、食盐及白醋适量调匀成汁。加白醋因为白醋可以使海蜇更脆，如果没有加米醋也是一样的。不喜欢吃甜味的话白糖也是可以不加的。

5、汤汁调好味以后入黄瓜、海蜇调匀，盛出装盘即可。

6、完成

7、再来一张成品图

菜谱简介

海蜇，是一种大型食用水母，属于腔肠动物门，钵水母纲。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布。新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇），滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质(海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性，俗称白皮子。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成，口感较蜇皮更松脆，俗称红头子)。海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。 海蜇不但是筵席佳肴，而且还以治病良药而闻名于世。《本草纲目》所述，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

小诀窍

1.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，然后将内里用手刮除然后再切丝浸泡。海蜇一定要浸泡到盐与白矾完全析出为止，如果清洗海蜇的水里面有泡泡就是白矾尚未完全析出。一般需要提前1~2天浸泡。如果是成袋即食海蜇丝则只需反复清洗几次就可以。
2.加白醋因为白醋可以使海蜇更脆，如果没有加米醋也是一样的。不喜欢吃甜味的话白糖也是可以不加的。

小常识

海蜇做法技巧

1． 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味” 　　2． 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽

降血压；

预防动脉硬化；

清热化痰；

治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎；

防治肿瘤。

海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。

1.黄瓜当水果生吃，不宜过多。

2.黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。

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