香辣花卷的做法
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主料
面粉(1000克)
辅料
酵母(10克),辣椒面(适量),香葱(适量),五香粉(适量)
厨具
蒸锅
步骤
1、面粉里加入白糖和盐。
2、面粉和温水的比例为2:1,面粉和酵母的比例为100:1,所以在1000克温水里加入酵母10克、白糖少许。
3、等水中的酵母变成小泡漂起来,全部倒进面粉中,慢慢搅成絮状。
4、揉成“三光”的面团,即盆光、面光、手光。
5、封上保鲜膜,盖上盖放在温暖的地方醒发。
6、面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说,夏天用时很短,现在天气太冷,我在蒸锅倒上热水放在蒸格上醒发的,也要了两小时,所以看面团的大小是两倍就行。
7、发好的面团呈蜂窝状。
8、给面团排气,揉成光滑的面团。切开看有许多的蜂窝。
9、等候面团醒发期间准备香辣油。在耐高温的碗里放上辣椒面、葱花、五香粉、盐。
10、油烧开后稍冷却。
11、倒在碗里,“哧啦”的声音一出来,香味四溢。
12、给面团排气,揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
13、均匀地抹上香辣油。
14、从一头卷起,卷成长条。
15、卷好后轻轻用手按压,切成小段。
16、扭成自己想要的形状,放在抹了油的蒸格上再次醒发成原来的1.5倍。(这次醒发最关键)
17、上蒸锅上大火蒸10分钟即可。(我试了很多次,只要第二次醒发好,就没必要再虚蒸几分钟,直接开盖就好)
18、再来一张。
19、还来一张。
小常识
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