蛋炒饭的做法

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主料

剩米饭(一碗)，鸡蛋(两个)，葱花(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、准备原料，就是简单的鸡蛋，葱，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒饭（关键点一：葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香）

2、剩米饭搬上少许香油（关键点二：米饭一定要剩米饭，这个大家都知道，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅不粘锅）

3、这是拌好的，粒粒分明

4、鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散（关键点三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味）

5、葱叶和葱白分别切末（关键点四：分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅）

6、锅烧热后倒入猪油和植物油（关键点五：锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅）

7、爆香葱

8、慢慢加入蛋液

9、蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭（关键点六：一定要蛋液没有凝固时倒入米饭，这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我，我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法）

10、大火翻炒，炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味

11、这时候撒入葱叶

12、微微翻炒均匀，看到米粒很松散的时候就好了

13、出锅前淋入香油即可（关键点七：淋入香油可以是的米饭更加松散，香味也更足）

14、最后看看锅里面一点也不粘，米饭也是粒粒分明，味道那没得说，口感相当劲道

菜谱简介

说起蛋炒饭，那可是多少上一代人乃至我们八零九零后童年的回忆啊！蛋炒饭三个字包含的太多太多。名气那也是没的说啊！甚至老外也晓得中国的名菜蛋炒饭。声名远播这四个字觉得配得上蛋炒饭既然要做那就来个最简单原始版的蛋炒饭原料只有鸡蛋和葱花，但要做好却是需要一点点技巧的。今天我就老王卖瓜自卖自夸一下，把我的一点点小心德和大家分享一。关键要点我边做边说····既然主题定为追忆那些年的美食 那么我就来一个复古风格的调调。自从背回家了个破木板后就越发喜好上复古的赶脚了，这个蛋炒饭刚好切合主题。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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