红烧大黄鱼的做法

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主料

大黄鱼(1条)，小葱(少许)，生姜(少许切丝)，大蒜(几瓣)，红椒(1个切圈)，香菜(几根)

辅料

淀粉(少许)，料酒(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，醋(少许)，盐(少许)，白糖(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、材料备齐。

2、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟；

3、锅中用生姜擦一下，入油烧热至冒烟；

4、黄鱼表面抹一层薄薄的生粉，下锅煎；

5、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；

6、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香；

7、下红椒圈翻炒几下；

8、下黄鱼，锅中加适量高汤或水；

9、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去；

10、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过；

11、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段；

12、汤汁较少时关火盛出，撒上些香菜就可以了。

菜谱简介

家常宴客都很适合的红烧大黄鱼。主料：新鲜黄鱼一条；辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；用具：炒锅▼

小诀窍

想要鱼皮不破，可以用生姜把锅内擦一下再煎鱼。

小常识

小葱做法技巧

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

解热、祛痰；促进消化吸收；防癌抗癌；

过多食用葱会损伤视力。

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